Boerenpannenkoek

Bereidingstijd: 30 minuten
Aantal calorieën: 530

Ingrediënten:
 Ei - 3 stuks
 Spekblokjes - 40 gram
 Rode paprika - 0.5 stuks
 Kastanjechampignons - 50 gram
 Prei - 100 gram
 Kokosmeel - 10 gram
 Kokosmelk - 50 gram
 Zout - 1 snufje
 Peper - 1 snufje

Bereidingswijze:
1. Verwarm de oven voor op 200 graden.
2. Was de prei en snijd in ringen. Borstel de champignons schoon en snijd in plakjes.
3. Was de paprika en snijd in blokjes.
4. Klop de eieren los in een kom met de kokosmelk, kokosmeel en een snuf peper en zout.
5. Verwarm een ovenbestendige koekenpan op middelhoog vuur en bak hierin de spekblokjes bijna krokant.
6. Voeg prei, paprika en champignons toe en bak deze 2 tot 3 minuten mee tot deze wat zachter zijn.
7. Schenk het eimengsel over de groenten in de pan en zet deze in de oven.
8. Bak de pannenkoek in 20 minuten goudbruin en gaar.